Perbedaan Susu UHT, Susu Pasteurisasi dan Susu Bubuk Produk susu merupakan produk peternakan susu berupa makanan dan minuman, baik susu sapi maupun susu kerbau. Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced fat milk), susu rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free-fat Milk) atau susu skim (skim milk). Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25% padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral). Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif. Susu kurang lemak banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi lemak di dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 1%. Pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%), namun residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%.[ Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut. Susu Segar Susu segar merupakan minuman segar bergizi tinggi yang diperoleh dari pemisahan kelenjar susu hewan mamalia yang sehat, terutama sapi. Susu yang diperoleh dari hasil pemisahan tersebut tidak termasuk kolustrum, yaitu susu yang dihasilkan oleh hewan selama dua minggu sebelum dan sesudah sapi beranak. Susu segar mengandung zat-zat yang diperlukan untuk pertumbuhan badan, yaitu: karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin A, B, C dan D. Perbandingan jumlah zat-zat tersebut tergantung dari makanan yang diberikan pada ternak, jenis ternak serta kesehatannya. Susu segar sangat mudah rusak, oleh sebab itu harus selekas mungkin dipanaskan dan langsung dikonsumsi. Susu segar yang sudah berubah warna hendaknya tidak dikonsumsi lagi. Mengkonsumsi susu segar lebih menguntungkan. Selain nilai gizinya tinggi, harganya lebih murah dibanding susu jenis lain. Susu Evaporasi Susu Kental manis UHT Ultra high temperature atau UHT Ultra high temperature atau lebih dikenal UHT adalah metode pengawetan minuman, kebanyakan digunakan pada susu. Ini adalah sebuah alternatif untuk pasteurisasi. Metode ini dapat digunakan untuk jus buah , sup kalengan, sup , krim dan cairan lainnya. Sejauh ini yang paling umum itu digunakan untuk susu. Susu terleih dahulu dipanaskan selama 2-3 detik di suhu 135 sampai 150° C dan segera didinginkan sampai 4-5° C . Waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma da rasa yang relatif tidak berubah seperti aslinya. Semua kuman atau mikroorganisme termasuk bakteri patogen (patogen) dihancurkan oleh suhu ultra tinggi. Susu ini dapat disimpan setidaknya enam minggu. Susu UHT lebih bagus daipada susu bubuk, Susu bubuk berasal susu segar yang kemudian dikeringkan, umumnya menggunakan spray dryer atau roller dryer. Kerusakan protein sebesar 30% dapat terjadi pada pengolahan susu cair menjadi susu bubuk. Kerusakan vitamin dan mineral juga lebih banyak terjadi pada pengolahan susu bubuk.
Selain rasa, susu juga dibedakan oleh kandungan lemak didalamnya. Deretan kotak susu yang dipajang di rak supermarket pasti terlihat sama saja jika anda tidak teliti membaca label kemasannya. Jika anda memperhatikan dengan teliti, biasanya pada kemasan akan tercantum keterangan bahwa susu tersebut termasuk dalam kategori full cream, low fat atau skimmed. Sebelum memutuskan untuk membeli, ada baiknya anda mengetahui perbedaan dari ketiganya agar sesuai dengan kebutuhan anda. Susu jenis ini merupakan susu dengan kandungan lemak paling tinggi dibandingkan dengan susu yang lain. Untuk mengetahui kandungan lemak pada susu, anda bisa memeriksanya pada bagian belakang kemasan. Susu full cream atau juga biasa dikenal sebagai fresh milk memiliki kandungan lemak sebanyak 3 – 3,5 % didalamnya. Dengan kandungan lemak yang cukup tinggi, susu full cream memiliki aroma yang kuat dan lebih kental dan tentunya kalori yang cukuptinggi pula. Untuk anda yang sedang berdiet, tidak disarankan untuk mengkonsumsi susu full cream terlalu banyak yaa.. Lebih ringan dari full cream, kandungan lemak dalam susu low fat hanya berkisar 1-2 % saja. Bagaimana bisa demikian ? Ternyata dalam prosesnya, susu low fat mengalami pengurangan kadar lemak yang menyebabkan berkurangnya beberapa kandungan didalamnya. Selain kalori, ternyata vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A dan D juga berkurang akibat proses pengurangan kadar lemak. Hal tersebut juga menyebabkan tekstur susu low fat sedikit lebih encer dibandingkan dengan susu full cream. Meski demikian, susu low fat masih bisa dijadikan bahan campuran makanan seperti puding atau minuman. Namun tentu saja tidak seenak campuran yang menggunakan full cream. Untuk anda penggemar susu yang sedang menjalani diet, susu skimmed adalah opsi terbaik. Dengan kadar lemak yang hanya mencapai 0-0,5 %, tentu kalori didalamnya juga lebih rendah.Namun, dengan kandungan lemak yang lebih rendah dan tekstur yang lebih cair, susu skim memiliki rasa yang hambar. Penambahan gula diberikan untuk tetap memberikan rasa enak pada susu ini.Jadi pastikan anda juga memeriksa gula yang terkandung dalam susu skim. Apapun pilihannya, kenali terlebih dahulu kebutuhan anda dan dapatkan segala kebaikan nutrisi yang terkandung didalamnya. Back
Rabu, 06 Apr 2016 14:27 WIB
Jakarta, CNN Indonesia -- Banyak orang gemar membeli dan mengkonsumsi susu instan hanya berdasarkan aroma atau rasa susu tersebut. Susu dengan rasa seperti vanila, cokelat dan stroberi menjadi pilihan yang sering ditemukan di rak-rak pasar swalayan.Dengan pilihan seperti itu banyak konsumen yang membeli produk hanya berdasarkan rasa yang disukai. Padahal, kandungan lemak dalam susu menjadi hal penting yang harus diperhatikan sebelum dibeli.Dalam pembuatan susu instan, susu sapi bukan satu-satunya bahan yang digunakan. Ada serangkaian komposisi lain yang dicampurkan agar susu bubuk instan dapat sesuai standar produsen. Beberapa komposisi tersebut adalah susu bubuk skim, mineral, vitamin, ataupun perisa. "Susu skim itu ditambahkan ke dalam susu bahan susu instan untuk sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan," kata Legal and Corporate Affairs Director Nestle Indonesia Debora R Tjandrakusuma, saat berbincang dengan CNNIndonesia.com di Karawang, Jawa Barat, Selasa (5/4).Sebagai produk metabolisme tubuh mamalia, susu sapi mengandung komposisi seperti air, lemak, protein, karbohidrat, mineral, laktosa, dan bahan lainnya. Lemak yang terkandung pada susu membuat cairan tersebut memiliki syarat tertentu terkait ketahanan serta kandungan yang dimiliki.Lemak atau butterfat yang terkandung pada susu sapi segar sekitar 3,25 persen. Namun, ketika susu sapi segar akan dibuat susu instan, maka kandungan lemak ini perlu diperhatikan karena akan memengaruhi kualitas susu bubuk yang dihasilkan.Meski masing-masing perusahaan memiliki standar yang berbeda terhadap kualitas susu bubuk yang dihasilkan. Namun, setidaknya ada tiga jenis susu yang sering sekali tercantum pada kemasan namun jarang diperhatikan konsumen.Ketiga jenis susu ini pada dasarnya sama-sama berasal dari susu sapi. Namun mereka mengalami proses pengambilan lemak sehingga kadarnya berkurang.Berdasarkan kandungan lemaknya, susu dibagi menjadi tiga jenis yaitu whole milk atau susu segar, lowfat milk atau susu rendah lemak, dan skim milk atau susu bebas lemak. 1. Whole Milk Whole milk adalah susu segar yang tanpa pengolahan apapun di dalamnya. Susu jenis ini mengandung lemak susu setidaknya 3,25 persen. Susu jenis whole milk yang kemudian mengalami pasteurisasi disebut sebagai full-cream, karena lemaknya tidak disingkirkan namun terjadi pengurangan kandungan air sehingga tekstur lebih kental.2. Low-fat Milk Lowfat milk atau susu rendah lemak, mengandung lemak antara 0,5-2 persen. Namun biasanya yang banyak dijual di pasaran adalah susu dengan kandungan 1-2 persen lemak.3. Skim Milk Skim milk adalah susu dengan kandungan lemak paling sedikit, yaitu 0,5 persen. Tapi biasanya yang terjual di pasaran mengandung 0,1 persen lemak. Susu jenis ini juga kerap disebut sebagai non-fat milk.(meg/meg)
LIVE REPORT |