Soto babat berasal dari daging apa?

KOMPAS.com - Soto menjadi salah satu hidangan berkuah yang cocok disantap kapan saja. Bukan hanya bisa dimasak dengan irisan daging sapi atau suwiran daging ayam saja.

Namun, soto juga bisa dimasak dengan jeroan sapi seperti babat sebagai isiannya.

Bersihkan babat dengan cara kerat bagian babat agar kotoran yang menempel hilang. Setelah itu, bersihkan dengan air mengalir.

Setelah itu, ikuti resep soto babat untuk 5 porsi dari buku “Masak Cepat dengan Panci Presto Hidangan Mancanegara” karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Cara Masak Babat Sapi agar Empuk dan Tidak Bau, Mudah Diikuti Pemula

Resep soto babat

Bahan:

• 500 gram babat
• 200 gram taoge, buang akarnya, seduh dengan air panas
• 1000 ml air
• Bawang goreng secukupnya, untuk taburan
• Irisan daun seledri secukupnya

Bumbu halus:

• 3 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 4 butir kemiri
• 1 sdm kunyit iris
• 1 sdt merica bulat
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 iris jahe, memarkan
• 1 iris lengkuas, memarkan
• 2 sdm daun bawang, iris

Pelengkap saji:

• Ketupat
• Sambal cabai rawit + jeruk nipis
• Kerupuk ikan

Baca juga: Resep Nasi Goreng Babat, Bikin untuk Makan Malam

Cara membuat soto babat

1. Siapkan babat dan bersihkan dengan cara kerat babat menggunakan pisau tajam. Rebus dengan panci presto full press sealam 45 menit.

2. Rebus hingga panci mulai berdesis. Angkat, diamkan hingga uapnya habis. Buka tutup panci presto, keluarkan babat dan potong dadu kecil atau bentuk strip.

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu lain. Tumis hingga harum. Angkat dan sajikan.

4. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan babat. Masak hingga mendidih kembali.

5. Siapkan mangkuk saji, letakkan dan susun irisan babat. Tambahkan dengan taoge. Tuangkan kuah panas.

6. Taburi dengan bawang goreng dan seledri.

7. Hidangkan bersama ketupat, sambal cabai rawit, dan jeruk nipis. Nikmati selagi masih hangat.

Buku “Masak Cepat dengan Panci Presto Hindangan Mancanegara” karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Merdeka.com - Soto merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia dengan cita rasa gurihnya yang khas. Makanan berkuah ini termasuk menu favorit masyarakat Indonesia yang dikonsumsi sehari-hari. Apalagi jika dikonsumsi saat musim hujan, kuahnya yang hangat dan segar memberikan kenikmatan tersendiri.

Di Indonesia, terdapat berbagai macam olahan soto populer dengan bahan dan bumbu khas dan menggugah selera. Salah satu sajian soto yang terkenal dan banyak diminati masyarakat adalah soto babat. Sesuai dengan sebutannya, soto ini dibuat dengan campuran babat, yaitu jeroan sapi bagian lambung bertekstur kenyal.

Bukan hanya daging babat, hidangan soto babat juga dilengkapi dengan berbagai bahan campuran lain seperti potongan tomat, daun bawang, hingga toge. Berbagai bahan tersebut disajikan dengan nasi hangat kemudian disiram dengan kuah yang diolah dengan bumbu rempah khas bercita rasa gurih.

Jika tertarik, terdapat beberapa resep soto babat berbagai bahan yang bisa Anda coba. Sajian soto babat ini sangat cocok disantap sebagai menu harian. Mulai dari menu untuk sarapan, makan siang, hingga makan malam. Bagi Anda penggemar hidangan soto, olahan soto babat gurih dan kenyal ini tentu sayang untuk dilewatkan.

Dilansir dari Cookpad, berikut beberapa resep soto babat berbagai bahan yang bisa menjadi inspirasi menu harian Anda.

2 dari 4 halaman

Resep Soto Babat Kenyal

©2022 Merdeka.com/Cookpad.com

Soto Babat Kuah Santan

Bahan:

• 500 gr babat sapi, rebus dan potong-potong
• 100 gr daging/kikil sapi, rebus dan potong-potong
• 300 gr kentang, potong dadu, goreng
• 1 liter santan (265 ml santan instan tambah air)
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 3 btg sereh, geprek
• 3 biji cengkeh
• 2 batang kayu manis (ukuran 4cm)
• 2 sdt garam (sesuai selera)
• 1/2 sdt bubuk penyedap rasa sapi (sesuai selera)
• 1 sdt gula (sesuai selera)
• 3 sdm minyak utk menumis bumbu

Bahan bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 sdt merica butir
• 1/2 sdt jinten
• 4 butir kemiri

Bahan pelengkap:

• Secukupnya kerupuk emping
• Secukupnya jeruk limo
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya irisan tomat
• Secukupnya daun bawang seledri

Cara membuat:

• Siapkan babat yang sudah direbus dan dipotong-potong. Kemudian goreng babat sampai agak kering. Sisihkan.
• Siapkan santan bersama daging/kikil sapi yg sudah empuk dalam panci. Tumis bumbu halus dg minyak goreng sampai wangi, lalu masukkan ke dalam panci berisi santan dan daging/kikil.
• Masak santan dan bumbu sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Beri cengkeh dan kayu manis, masak hingga mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sapi. Aduk perlahan, cicipi rasanya. Matikan kompor.
• Tata dalam mangkuk, kentang goreng, potongan kikil/daging, potongan babat, irisan tomat, daun bawang seledri. Siram dengan kuah soto, lalu taburi bawang goreng. Beri perasan jeruk limo. Sajikan bersama kerupuk emping.

Soto Babat Aceh

Bahan:

• 500 gr babat sapi rebus siap pakai
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 irisan jeruk nipis

Bahan tumis :

• 4 bauh bawang merah, iris
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, geprek
• 3 batang cengkeh
• 1 buah bunga lawang
• 1 buah kapulaga

Bumbu halus :

• 3 bush bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 2 btr kemiri
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt adas
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk

Pelengkap :

• 2 buah kentang, kupas, iris tipis, goreng kering
• Iris tomat,
• Iris seledri,
• Bawang goreng
• Bihun, seduh air panas

Cara membuat:

• Cara rebus babat : Cuci bersih babat sapi. Masukan ke dalam panci rebusan, bubuhi kapur sirih dan garam, tuang air secukupnya. Rebus hingga empuk. Keluarkan babek, cuci lagi di air mengalir hingga bersih. Tiriskan. Siap digunakan.
• Siapkan bahan. Panaskan minyak, tumis bumbu tumis hingga harum. Masukan bumbu halus, tumis lagi hingga harum dan bumbu matang.
• Masukan babat yang sudah direbus empuk, aduk hingga babat terbalut bumbu. Tuang santan, bubuhi garam, masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
• Masukan irisan jeruk nipis. Masak hingga meresap.
• Keripik Kentang : kupas ketang, iris tipis (bisa pakai parutan). Panaskan minyak agak banyak, goreng irisan kentang hingga garing, angkat, tiriskan.
• Penyajian : Tata bihun di dalam mangkok saji, tuangi kuah sotonya, beri semua bahan pelengkapnya. Sajikan.

3 dari 4 halaman

Resep Soto Babat Gurih

©2022 Merdeka.com/Cookpad.com

Soto Babat Iso Kuah Bening Solo

Bahan:

• 300 gram babat dan iso

Bumbu babat:

• Laos, jahe, daun salam, gula jawa, kecap, gula garam

Bumbu halus:

• Bawang putih 3, bawang merah 2, kemiri sangrai 2, merica, ketumbar
• Sereh 2, daun jeruk 3, salam1, laos secuil
• Bawang merah dan bawang putih goreng untuk taburan
• Tomat, daun bawang

Pelengkap: seledri, toge, kol

Sambel : cabe dan bawang putih direbus

Cara membuat:

• Rebus babat dan iso beserta bumbunya sampai empuk, kurleb 30menit.
• Selagi merebus babat siapkan bumbunya, halusnya bumbu halus, tumis dg sedikit minyak sampai wangi masukan daun jeruk daun salam sedeh laos. Tuang air.
• Rebus kuah sampai mendidih masukan tulangan ayam, gula garam, tomat, potongan daun bawang, bawang merah dan bawang putih goreng. Koreksi rasa.
• Tumis dengan teflon babat dan iso tadi.
• Rebus toge dan cabe serta bawang putih untuk sambel.
• Tata di piring.
• Siap disantap dengan tahu goreng dan kerupuk karak.

Soto Babat Kuah Bening Rempah

Bahan:

• 500 gr babat sapi rebus
• 250 gr daging sapi tetelan
• Secukupnya air untuk membuat kaldu
• 10 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 cm laos
• 1 sdt merica
• 1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
• 1 sdt ketumbar
• 2 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 batang sere geprek
• 1 buah kemiri
• 1 buah jeruk nipis
• Secukupnya bawang putih goreng
• Secukupnya bawang merah goreng untuk taburan
• Secukupnya daun pre iris
• Secukupnya gula
• Secukupnya garam
• 100 gr cabe rawit yang sudah direbus dan dihaluskan (sambal)
• 4 buah telur rebus

Cara membuat:

• Rebus daging tetelan hingga lunak, matikan kompor.
• Setelah lunak angkat dinginkan.
• Potong-potong sesuai selera, sisihkan.
• Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk, salam dan sereh.
• Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, salam dan sere hingga harum.
• Panaskan air kaldu, masukan babat rebus yg sudah dipotong-potong dan daging tetelan.
• Setelah mendidih masukan bumbu yg sudah ditumis masak sebentar.
• Tambahkan gula, garam, penyedap rasa koreksi rasa.
• Tambahkan daun pre dan bawang putih goreng, matikan api.
• Soto babat siap dihidangkan dengan ketupat, lontong ataupun nasi.

4 dari 4 halaman

Resep Soto Babat Lezat Menggugah Selera

©2022 Merdeka.com/Cookpad.com

Soto Babat Madura

Bahan:

• 1/2 kg babat
• 1 liter air

Bumbu cemplung:

• 2 ruas lengkuas (geprek)
• 1 batang sereh (geprek)
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 butir bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 buah kemiri
• Gula, garam

Bahan pelengkap:

• Irisan kol
• Toge
• Iris daun bawang dan daun seledri
• Bawang goreng
• Jeruk nipis
• Sambal (Bawang putih, cabe, kemiri)

Cara membuat:

• Bersihkan babat, rebus sampai empuk lalu poton-potong sesuai selera.
• Siapkan bumbu,haluskan.
• Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai wangi, masukan babat. Aduk-aduk lalu tambahkan air. Masak sampai mendidih, koreksi rasa.
• Dalam mangkok, masukan irisan kol, toge lalu siram dengan kuah beserta babat. Beri taburan bawang goreng dan daun bawang seledri. Makin nikmat di beri kucuran jeruk nipis dan sambal.

Soto Babat Paru Sapi

Bahan:

• 200 gr babat sapi
• 100 gr paru sapi
• 1 bungkus santan instan (kara)
• 1 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong memanjang
• 1 liter air
• 2 batang seledri, iris halus

Bumbu halus :

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit empu
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt lada bubuk

Bumbu cemplung :

• 4 lembar daun salam, sobek-sobek
• 6 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 cm kayu manis
• 5 buah cengkeh
• 1/2 buah biji pala
• 1 batang sereh

Cara membuat:

• Cuci bersih babat sapi, rendam dengan air kapur sirih ± 1 jam. Cuci kembali hingga bersih, rebus hingga mendidih, buang airnya, kucuri jeruk nipis, cuci, lalu rebus kembali hingga mendidih, buang lg airnya, ganti dg air yg baru kemudian rebus kembali. Di rebusan terakhir tambahkan daun salam, daun jeruk, jahe geprek, sereh, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Rebus hingga empuk lalu buang kembali airnya.
• Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu cemplungkan bumbu cemplung, tumis kembali hingga matang, tambahkan air sedikit lalu kembali tumis.
• Masukkan babat dan paru, tumis bersama bumbu sebentar, lalu tambahkan air, biarkan mendidih.
• Setelah mendidih masukkan santan instan, aduk-aduk hingga mendidih dan matang.
• Terakhir cemplungkan tomat, daun bawang, seledri.
• Tabukan bawang goreng, matikan kompor
• Sajikan bersama pelengkap soto yang lain (telur rebus, soun & toge, jangan lupa sambel kecap / sambel rebus). [ayi]

  Baca juga:
  Mencicipi Soto Golak, Kuliner Khas Wonosobo yang Unik dan Bersejarah
  Resep Soto Ayam Kuning Bening Tanpa Santan, Segarnya Bikin Nagih dan Kurangi Lemak
  Resep Soto Bancar, Kuliner Khas Purbalingga yang Menggugah Selera
  Resep Rujak Soto yang Enak dan Lezat, Mudah Dibuat
  Lagi Ramai Debat Soto di Twitter, Begini Permulaannya

Babat daging apa?

Babat kambing bagian apa?

Apa yang dimaksud dengan soto babat?

Babat sapi untuk apa?